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中式面点加工工艺与配方
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中国語書籍
▼商品情報▼
中国語簡体字の、面食加工技術の本です。
図版は無く、文章による記述のみです。
书名： 中式面点加工工艺与配方
作者: 曾洁,主编,,,许云贺、高海燕,副主编
出版发行: 化学工业出版社
出版日期：2018年7月北京第1版第1次印刷
サイズ：約13.8cm×20.2cm×1.5㎝
ページ数：383ページ
重量：約358g
■内容介绍
本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。
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